Fromages : toute une histoire
Ouvrage
Référence : QUAE | 2026
Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans. Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ? Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ? De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ? Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur… L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays. L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.