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Foodpairing : la science du goût : 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger
Ouvrage
| 2021
Guidés par l'idée qu'il existe des ingrédients complémentaires qui partagent des composants aromatiques clés, les auteurs ont créé Foodpairing en 2009. Fondée sur une approche scientifique qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes.